চট্টগ্রামের​ ঐতিহ্যবাহী​ মেজবানি​ মাংসের রেসিপি

এই ঈদে ঐতিহ্যবাহী মেজবানি মাংস রান্না করে ফেলতে পারেন। রান্নাটি অবশ্যই করতে হবে সরিষার তেলে। বাবুর্চির সহজ রেসিপিতে কীভাবে মেজবানি মাংস রান্না করবেন জেনে নিন।

উপকরণ

• হাড়সহ গরুর মাংস: দেড় কেজি
• গরুর চর্বি: ১০০ থেকে ১৫০ গ্রাম
• টক দই: আধা কাপ
• আদাবাটা: আড়াই টেবিল চামচ
• রসুনবাটা: ৩ টেবিল চামচ
• শুকনা মরিচের গুঁড়া: ২ বা ৩ টেবিল চামচ
• মরিচ ভেজে গুঁড়া করা: ১ চা-চামচ
• হলুদগুঁড়া: ১ চা-চামচ
• ধনেগুঁড়া: ২ টেবিল চামচ
• গোলমরিচের গুঁড়া: ১ চা-চামচ
• রাঁধুনিগুঁড়া: ২ টেবিল চামচ
• জিরাগুঁড়া: দেড় টেবিল চামচ
• লবণ: স্বাদমতো
• সরিষার তেল: আধা কাপ
• সয়াবিন তেল: আধা কাপ
• তেজপাতা: ২টি
• দারুচিনি: ৩ টুকরা
• এলাচ: ৫টি
• লবঙ্গ: ৭টি
• শুকনা মরিচ: ৬টি
• পেঁয়াজকুচি: ৪ কাপ
• পেঁয়াজবাটা: ১ কাপ
• ভাজা জিরাগুঁড়া: ১ টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালী

১. ম্যারিনেশন: একটি বড় পাত্রে ধুয়ে রাখা মাংসের সাথে সব বাটা ও গুঁড়া মশলা, লবণ, অর্ধেক পেঁয়াজ কুচি এবং অর্ধেক সরিষার তেল দিয়ে খুব ভালো করে মেখে ১ ঘণ্টা রেখে দিন।

২. রান্না শুরু: চুলায় পাত্র বসিয়ে মাঝারি আঁচে মাংস কষাতে থাকুন। মেজবানি মাংসে আলাদা পানি দেওয়ার প্রয়োজন নেই, মাংস থেকে বের হওয়া পানিতেই এটি সেদ্ধ হবে।

৩. মশলা যোগ: মাংস আধা সেদ্ধ হয়ে এলে আগে থেকে তৈরি করে রাখা বিশেষ মেজবানি মশলা ছিটিয়ে দিন।

৪. বাগাড় (ঐচ্ছিক কিন্তু জরুরি): অন্য একটি প্যানে বাকি সরিষার তেলে পেঁয়াজ কুচি লাল করে ভেজে মাংসের ওপর ঢেলে দিন। এটি রান্নার স্বাদ ও ঘ্রাণ বহুগুণ বাড়িয়ে দেয়।

৫. দমে রাখা: ঝোল ঘন হয়ে তেল ওপরে ভেসে উঠলে চুলা বন্ধ করে ৫-১০ মিনিট দমে রাখুন।

গরম ভাত, নান রুটি বা মেজবানি ডালের সাথে এই সুস্বাদু মাংস পরিবেশন করুন